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饺子是热水煮还是冷水煮

很多人都喜欢吃饺子,包好后冷冻,几天的午餐都不用愁,方便实惠,健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好,大多数人都做错了!

1,冷水下锅?沸水下锅?

1,新鲜饺子

沸水下锅。在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。


2,速冻饺子

更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。

先在锅里倒入冷水,再放入饺子,用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好;而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些,只需要开锅等两分钟就可以了。


煮饺子到底要不要盖锅盖?

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。

煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭开锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

2,3个小妙招,煮饺子不破皮

1,加盐

水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。


2,加葱叶

水煮沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。

3,加鸡蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不易发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。


3,包在饺子里的“秘密”

①饺子馅的最佳菜肉比例是3:1,菜多肉少更健康。

②饺子中的菜水流失易导致营养的流失,在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜,可以吸收汤汁,防止饺子中的水分营养流失,且能增加营养成分的摄入。

③拌饺子馅的正确顺序:菜-油-肉-盐。

④胃病患者不宜吃韭菜馅饺子,特别是消化功能不好的人,茴香馅饺子是更好的选择。

⑤痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子,以免高嘌呤有促发痛风的可能。

⑥用蔬菜汁代替水和面,与白面的比例为1:2,可以做出彩色的饺子,同时还提升了饺子的营养价值。


4,速冻饺子好不好?

速冻饺子可以说是常见方便食品中(例:方便面、方便米饭等)营养保留得最好的了。在-30~35℃下用15分钟完成冻结,然后再置于-18℃中保存,这个过程营养素不易流失。

但是和普通自制水饺比,速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。

常见的一款速冻水饺,一般食量的成年人一顿可以吃 15~20个左右,那么这一顿下来可能就是30~40 克的油。除去肉馅自带的脂肪,我们还是吃下去了相当多的烹调油。

所以,水饺尽量还是吃自己做的,若实在是没有时间,那购买速冻水饺时,也要注意两点:


速冻水饺的购买建议

①尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的。有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜,则可能存在反复解冻冷冻的问题,会影响食品的质地和口感,不建议购买。

②逛超市时,最后再买速冻食品。从速冻食品离开冷冻柜,到你回家放进冰箱,这几个小时中细菌可能已经开始在你的速冻食品上安营扎寨,所以要尽量减少冷冻食品在常温下的时间。

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